Torta de Bacalhau (sem farinha de trigo)

Neste domingo de Páscoa resolvi que faria uma Torta de Bacalhau! Eu tinha um punhado de bacalhau desfiado, preparado pela minha sogra - uma porção bacana para servir como recheio. Abri o armário em busca da farinha de trigo e, pra minha tristeza, o pacote havia acabado de vencer :/ Como fazer uma torta sem farinha de trigo? Recorri a algumas receitas, e encontrei esta massa anotada no meu livro de receitas, que adaptei para o recheio de bacalhau:

Torta de Bacalhau

Ingredientes
Massa
- 8 fatias de pão de forma
- 1 xícara e meia de chá de leite
- 2 claras em neve
- 2 gemas

Recheio
- 300 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 cebola cortada em rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de batata palha
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
- 2 ovos batidos
- 1/2 talo de alho-poró
- 2 tomates picados
- sal a gosto

Modo de Preparo
Massa
- Bata as claras em neve e junte as gemas. Reserve. Umedeça as fatias de pão no leite. Amasse o pão e junte o recheio já pronto, misturando bem. Em seguida, misture levemente as claras batidas com as gemas e despeje numa forma untada. Leve ao forno médio (180 ºC)

Recheio
- Refogue a cebola no azeite. Nesta ordem, junte: o alho-poró, tomate, bacalhau, azeitonas, batata palha, os ovos ligeiramente batidos e salgue a gosto. Se quiser, pode substituir este recheio por qualquer outro de sua preferência (atum, ervilha, palmito, presunto, queijo, etc).

O resultado foi muito bom e bastante elogiado :D

Receita de Couscous Marroquino com Amêndoas

Eu adoro experimentar coisas novas. No Natal, saboreei um couscous marroquino feito pela minha cunhada, que mora em SP, e vibrei com a leveza e o sabor delicado deste ingrediente feito a base de semolina, muito usado no mediterrâneo.

Gostei tanto que resolvi fazer para o Ano Novo. O problema foi encontrar o tal couscous aqui em Santos! Corri em todos os supermercados, e nada... nem Extra, Carrefour, Pão de Açúcar, mercadinhos de bairro, enfim, estava desolada em não conseguir incluir na ceia de Ano Novo :/ Eis que na véspera, minha mãe me liga e avisa: "encontrei o couscous - tem pra vender lá no Porãozinho" (uma loja aos gourmets e gourmands da cidade)! E lá fui eu atrás do ingrediente, faltando horas para o preparo! Uma caixa pequena, contendo 500gr, custou R$ 9,00, mas rende 1 kg depois de hidratado, e serviu bem as 14 pessoas presentes! Mas se o evento for menor, não vale a pena hidratar tudo.

O resultado, dá pra ver na foto. Ficou muito bom! Muito próximo de uma farofa (aspecto) este é um acompanhamento ideal para carnes, pois tem um sabor característico, mas ao mesmo tempo suave, e uma consistência leve. Eu até substitui pelo arroz. Versátil, dá pra inventar (como um risoto) e acrescentar o que quiser. Vejam minha versão:

Couscous Marroquino com Amêndoas servido no Ano Novo 2011

Receita de Couscous Marroquino com Amêndoas
rendimento: 20 porções

Ingredientes
- 500 gramas de couscous marroquino pré-cozido
- 500 ml de água quente com 1 colher sobremesa de sal
- sal a gosto
- 01 alho poró
- amêndoas cozidas e descascadas (1 xícara)
- 01 cebola
- manteiga para refogar
- castanha de xerém (1/2 xícara)
- 1 talinho de salsinha

Modo de Preparo
Numa vasilha, acrescente a água quente ao couscous e cubra. Deixe por 3 minutos, para hidratar os grãos. Em seguida passe um garfo para soltar os grãos. Leve ao micro-ondas por 2 minutos. Retire, e volte a mexer os grãos. Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola junto com o alho-poró. Quando estiverem transparentes, junte as amêndoas, a castanha de xerém e refogue mais um pouco. Jogue um pouco de sal. Retire do fogo e junte ao couscous, misturando tudo. Ao final, jogue algumas amêndoas por cima e finalize com uma folhinha de salsinha.

E... bom apetite!